IDENTIFIKASI KANDUNGAN FORMALIN PADA IKAN ASIN YANG DIJUAL DI KOTA KENDARI SULAWESI TENGGARA

Nur Hasnah, Penulis and Reni Yunus, Pembimbing 1 and Satya Darmayani, Pembimbing 2 (2018) IDENTIFIKASI KANDUNGAN FORMALIN PADA IKAN ASIN YANG DIJUAL DI KOTA KENDARI SULAWESI TENGGARA. Karya Tulis Ilmiah thesis, Poltekkes Kemenkes Kendari.

Preview

Text PDF.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Nur Hasnah (P00341015031) Identifikasi Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Yang Dijual Di Kota Kendari Sulawesi Tenggara dibimbing oleh Reni Yunus, dan Satya Darmayani, (xi+3 Daftar Tabel+5 Daftar Lampiran+34 Halaman). Formalin merupakan bahan yang digunakan sebagai pengawet dalam dunia industri dan tidak diperbolehkan digunakan sebagai pengawet bahan pangan. Penggunaan formalin sebagai pengawet ternyata telah disalah gunakan dalam industri makanan seperti halnya pada ikan asin untuk menambah masa simpan. Berdasarkan penelitian sebelumnya menggunakan metode kualitatif didapatkan hasil yang positif mengandung formalin yaitu dipasar Mandonga, pasar Panjang, pasar Baruga dan pasar Anduonohu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kandungan formalin yang terdapat pada ikan asin yang berasal dari dalam kota dan luar kota Kendari. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode kualitatif menggunakan pereaksi KMnO4. Sampel dalam penelitian ini berjumlah 60 sampel ikan asin yang di ambil dari 7 pasar Tradisional Kota kendari dan 2 pasar Modern Kota Kendari hasil dari penelitian ini menunjukkan 6 sampel atau sekitar 10% mengandung formalin. Berdasarkan hasil penelitian identifikasi kandungan formalin pada ikan asin yang dijual dikota kendari dari 60 sampel didapatkan hasil positif pada pasar tradisional dan negatif pada sampel yang berasal dari pasar modern. dengan demikian di Pasar Tradisional Kota Kendari telah beredar ikan asin yang mengandung formalin dan sangat berbahaya jika dikonsumsi secara terus menerus maka diharapkan kepada konsumen untuk lebih selektif dalam memilih makanan yang akan dikonsumsi

Actions (login required)

View Item