DAYA TERIMA PUDING SEBAGAI MAKANAN ALTRENATIF DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA

AHMAD, ASKARI (2024) DAYA TERIMA PUDING SEBAGAI MAKANAN ALTRENATIF DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA. Karya Tulis Ilmiah thesis, Poltekkes Kemenkes Kendari.

Preview	Text COVER_ ASKARI.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text BAB 1_ASKARI.pdf Download (131kB) | Preview
Preview	Text BAB II ASKARI.pdf Download (311kB) | Preview
Preview	Text BAB III_ASKARI.pdf Download (228kB) | Preview
Preview	Text BAB IV_ASKARI.pdf Download (223kB) | Preview
Preview	Text BAB V_ASKARI.pdf Download (90kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA_ASKARI.pdf Download (149kB) | Preview
Preview	Text LAMPIRAN_ASKARI.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Latar Belakang : Puding menjadi salah satu jenis makanan penutup yang digemari oleh banyak masyarakat dari berbagai usia karena rasanya yang manis dan teksturnya yang lembut. Dikarenakan juga pembuatannya yang mudah dan harga bahan yang relatif murah. Puding merupakan salah satu hidangan penutup terbuat dari agar – agar, susu, gula dan air dengan cara pengolahan direbus. Selain itu juga puding biasanya dibuat menggunakan tepung daun kelor agar pengolahannya tidak hanya sebatas sayuran saja yang dapat membosankan jika terlalu sering di gunakan.Pengolahan daun kelor menjadi tepung juga bertujuan untuk memperpanjang masa simpan daun kelor serta dapat dimanfaatkan sebagai bahan substitusi pembuatan olahan pangan Metode: jeniS penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan penambahan tepung daun kelor, yaitu 1,5%, 2,5% dan 3,5% tepung daun kelor .yang telah dilaksanankan pada tanggal 19 sampai tanggal 25 juli 2024 bertempat di lab uji cita rasa jurusan gizi poltekkes Kendari.panelis dalam penelitian ini yaitu 25 orang dengan kriteria panelis semi terlatih, data hasil uji organoleftik dianalisis secara deskriptif. Kemudian dilakukan pengukuran nilai gizi puding per penyajian 30 g dengan mengunakan nutrisurvey. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan penerimaan panelis berdasarkan atribut warna,aroma dan rasa puding pada kategori sangat suka,suka, sampai agak suka sebagian besar panelis memilih perlakuan 1 (P1) masing -masing sebesar 96%,88% dan 92%. Sedangkan untuk penerimaan panelis berdasarkan atribut tekstur puding Sebagian besar (96) memilih perlakuan 2 (P2). Kandungan gizi puding perlakuan 1 (P1) per penyajian (30) yaitu energi: 86,93 kkal, protein, 14,1 g, lemak 6,6 g, karbohidrat 6,12 g, serat 1,4g, kalsium 40,06 g, dan zat besi 1,74 g. Kata Kunci : Puding, Tepung Daun Kelor

Item Type:	Thesis (Karya Tulis Ilmiah)
Contributors:	Contribution contributors NIDN/NIDK Thesis advisor Fatmawati, Fatmawati UNSPECIFIED Thesis advisor Rosnah, Rosnah UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Puding, Tepung Daun Kelor
Subjects:	R Medicine > RN Nutrition
Divisions:	Jurusan Gizi > Prodi Diploma III Gizi
Depositing User:	D3 gizi -
Date Deposited:	30 Aug 2024 03:09
Last Modified:	30 Aug 2024 03:09
URI:	http://repository.poltekkes-kdi.ac.id/id/eprint/4601

Actions (login required)

View Item