ESTU, ESTU (2024) DAYA TERIMA DAN KARAKTERISTIK KANDUNGAN GIZI MAKRO BROWNIES PANGGANG LABU KUNING (Cucurbita moschata ) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA. Skripsi thesis, Poltekkes Kemenkes Kendari.
|
Text
COVER-DAFTAR LAMPIRAN.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
BAB 1_1.pdf Download (224kB) | Preview |
|
|
Text
BAB II.pdf Download (278kB) | Preview |
|
|
Text
BAB III.pdf Download (201kB) | Preview |
|
|
Text
BAB IV.pdf Download (437kB) | Preview |
|
|
Text
BAB V.pdf Download (153kB) | Preview |
|
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (139kB) | Preview |
|
|
Text
LAMPIRAN (1).pdf Download (2MB) | Preview |
|
|
Text
NASKAH PUBLIKASI ESTU_1.pdf Download (699kB) | Preview |
Abstract
Latar Belakang :Labu kuning (Cucurbita Moschata) merupakan salah satu jenis tanaman yang tersebar di beberapa wilayah di Indonesia. Labu kuning merupakan salah satu hasil bahan pangan yang belum termanfaatkan secara optimal, penyebabnya adalah kurangnya informasi mengenai labu kuning sehingga masyarakat kurang tertarik untuk mengonsumsi labu kuning tersebut. Kandungan gizi dari labu kuning adalah vitamin dan mineralnya cukup tinggi meliputi betakaroten, vitamin B1, Vitamin C, kalsium, fosfor, besi, kalium dan natrium. Sehingga dilakukan diversifikasi olahan labu kuning dengan penambahan tepung sagu, Sekitar 100 g labu kuning mengandung vitamin A 29.030 IU, vitamin C 23 mg, magnesium 66 mg, kalsium 113 mg, fosfor 118mg, zat besi 1,8 mg, sodium 9 mg dan potassium 1,089 mg. Tujuan :Untuk Mengetahui Daya Terima Dan Karakteristik Kandungan Gizi Makro Brownies Panggang Labu Kuning (Cucurbita Moschata ) Dengan Penambahan Tepung Tapioka. Metode Penelitian :Penelitian ini menggunakan penelitian pra eksperimental dengan desain rancangan acak lengkap (RAL). Dilaksanakan pada 7 Juni 2024 di laboratorium Lab IBM kampus Politeknik kesehatan Kendari kemudian dilanjutkan dengan uji cita rasa di Laboratorium uji cita rasa Politeknik kesehatan Kendari dengan menggunakan panelis mahasiswa berjumlah 30 orang. Data yang dikumpulkan berupa data mutu organoleptik menggunakan formulir uji organoleptik dan pengukuran komposisi kimia yang dikumpulkan berupa data deskriptif terdiri dari kadar protein (metode kjeldahl), Kadar karbohidrat (metode luff schoorall), kadar air (gravimetri) dan kadar abu (gravimetri) analisis data yang dilakukan menggunakan uji Kruskal- walls untuk melihat apakah ada perbedaan terhadap produk Brownies labu kuning. Hasil : Daya terima tertinggi terhadap semua aspek penilaian (warna, aroma, rasa, tekstur) serta perlakuan yang paling disukai terdapat pada brownies P1 dengan komposisi tepung terigu 80%, labu kuning 20%, dan tepung tapioka 10%. Hasil analisis kandungan gizi brownies perlakuan (P1) kadar air (18,41%), Kadar abu (1,65%), protein (6,37%), dan karbohidrat (14,57%). Kesimpulan : Daya terima brownies tertinggi terhadap semua aspek penilaian (warna, aroma, rasa,tekstur) serta perlakuan yang paling disukai terdapat pada brownies P1 dengan komposisi tepung terigu 80%, labu kuning 20%, dan tepung tapioka 10%. Hasil analisis kandungan gizi brownies perlakuan (P1) kadar air (18,41%), Kadar abu (1,65%), protein (6,37%), dan karbohidrat (14,57%). Kata Kunci :Brownies, Labu Kuning, Tepung tapioka, Daya Terima, Analisis Kandungan Gizi
| Item Type: | Thesis (Skripsi) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Subjects: | R Medicine > RN Nutrition | |||||||||
| Divisions: | Jurusan Gizi > Prodi Diploma IV Gizi | |||||||||
| Depositing User: | D4 Gizi - | |||||||||
| Date Deposited: | 23 Aug 2024 06:40 | |||||||||
| Last Modified: | 23 Aug 2024 06:40 | |||||||||
| URI: | http://repository.poltekkes-kdi.ac.id/id/eprint/4509 |
Actions (login required)
 |
View Item |
