Aprianto, FikriMuhamad (2023) DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI KERUPUK IKAN TENGGIRI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR SEBAGAI MAKANAN SELINGAN SEHAT. Karya Tulis Ilmiah thesis, Poltekkes Kemenkes Kendari.
|
Text
Cover.pdf Download (515kB) | Preview |
|
|
Text
BAB I.pdf Download (158kB) | Preview |
|
|
Text
BAB II.pdf Download (301kB) | Preview |
|
|
Text
BAB III.pdf Download (99kB) | Preview |
|
|
Text
BAB IV.pdf Download (223kB) | Preview |
|
|
Text
BAB V.pdf Download (66kB) | Preview |
|
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (202kB) | Preview |
|
|
Text
LAMPIRAN.pdf Download (681kB) | Preview |
Abstract
Latar Belakang : Kerupuk ikan tenggiri merupakan makanan ringan yang umumnya terbuat dari tepung tapioka yang dicampur dengan daging ikan tenggiri. Meskipun kerupuk ikan tenggiri telah banyak dijual di pasar, namun variasi jenis olahan kerupuk ikan tenggiri masih belum banyak ditemui di masyarakat. Hal ini mungkin disebabkan oleh kurangnya pengetahuan mengenai variasi tersebut. Padahal, dengan melakukan variasi dan diversifikasi pada kerupuk ikan tenggiri, nilai jual dan nilai gizi makanan ini dapat meningkat. Selain itu, daun kelor juga memiliki kandungan mineral yang penting bagi kesehatan, seperti kalsium, kalium, seng, magnesium, besi, dan tembaga. Selain itu, daun kelor juga kaya akan vitamin, seperti vitamin A, vitamin B (asam folat, piridoksin, dan asam nikotinat), vitamin C, D, dan E. Metode :Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif yang telah dilaksanakan pada tanggal 20 Juni Juli 2023 bertempat di Lab Uji Cita Rasa Jurusan Gizi Poltekkes Kendari. Panelis dalam penelitian ini yaitu 20 orang dengan kriteria panelis konsumen. Data hasil uji organoleptik diolah secara deskriptif dengan cara menjumlah semua skor (warna, aroma, rasa dan tekstur Hasil : Hasil penelitian menunjukkan penerimaan panelis berdasarkan atribut warna kerupuk ikan tenggiri pada rentang suka sampai sangat suka sebagian besar memilih produk P3 sebanyak 70%, Penerimaan panelis berdasarkan atribut aroma kerupuk pada rentang harum sampai sangat harum sebagian besar memilih produk P2 sebanyak 75%, Penerimaan panelis berdasarkan atribut rasa kerupuk pada rentang enak sampai sangat enak sebagian besar memilih produk P2 sebanyak 80%, Penerimaan panelis berdasarkan atribut tekstur kerupuk pada rentang suka sampaisangat suka sebagian basar memilih produk P3 95%, Penerimaan panelis berdasarkan gabungan seluruh atribut dari atribut warna, aroma,rasa dan tekstur panelis lebih menyukai produk P2 59.25, Nilai Gizi didapatkan dari hasil Analisa menggunakan TKPI didapatkan nilai gizi per berat adonan yaitu energi : 2.240.8 kkal, protein, 57.8 gr, lemak 8.6 gr, karbohidrat 446,7, serat 7.1 dan zat besi 7.1 Kesimpulan : dari semua perlakuan produkk dengan tingkat kesukaan paling tinggi terdapat pada produk P2 dengan nilai rata-rata 2,96, dan P3 2,95 dan P1 2,93. Saran : Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa warna yang di hasilkan kurang menarik maka di sarankan kepada peniliti selanjutnya untuk memperbaiki warna pada kerupuk agar menjadih lebih menarik
| Item Type: | Thesis (Karya Tulis Ilmiah) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Kerupuk, Ikan Tenggiri, Tepung Daun Kelor | |||||||||
| Subjects: | R Medicine > RN Nutrition | |||||||||
| Divisions: | Jurusan Gizi > Prodi Diploma III Gizi | |||||||||
| Depositing User: | Muhamad Fikri Aprianto | |||||||||
| Date Deposited: | 14 Sep 2023 06:06 | |||||||||
| Last Modified: | 14 Sep 2023 06:06 | |||||||||
| URI: | http://repository.poltekkes-kdi.ac.id/id/eprint/3860 |
Actions (login required)
 |
View Item |
