Uji Daya Terima dan Analisis Proksimat Brownies Jagung Kuning Segar Subtitusi Tepung Kabuto Sebagai Penganekaragaman Pangan

Permata, Ariska (2023) Uji Daya Terima dan Analisis Proksimat Brownies Jagung Kuning Segar Subtitusi Tepung Kabuto Sebagai Penganekaragaman Pangan. Skripsi thesis, Poltekkes Kemenkes Kendari.

Preview	Text COVER.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (144kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (489kB) | Preview
Preview	Text BAB III.pdf Download (315kB) | Preview
Preview	Text BAB IV.pdf Download (208kB) | Preview
Preview	Text BAB V.pdf Download (96kB) | Preview
Preview	Text BAB V.pdf Download (96kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (239kB) | Preview
Preview	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

UJI DAYA TERIMA DAN ANALISIS PROKSIMAT BROWNIES JAGUNG KUNING SEGAR SUBTITUSI TEPUNG KABUTO SEBAGAI PENGANEKARAGAMAN PANGAN RINGKASAN Ariska Permata Sari Di bawah bimbingan Astati dan Euis Nurlaela Latar belakang: Jagung merupakan bahan pangan yang sudah sangat dikenal dimasyarakat kita, namun penganekaragaman pangan olahan jagung sebagai bahan baku kue atau cemilan belum dimanfaatkan secara maksimal. Begitupun dengan pangan olahan kabuto sebagai bahan baku snack, kue atau cemilan belum dimanfaatkan secara maksimal. Dan penggunaan tepung kabuto sebagai bahan baku pembuatan brownies dimaksudkan untuk mengurangi penggunaan tepung terigu sebagai bahan baku pembuatan brownies. Penlitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan analisis proksimat (protein, lemak, karbohidrat, serat, kadar air) terhadap brownies jagung kuning subtitusi tepung kabuto sebagai penganekaragaman pangan. Metode: Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian pra eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Tehnik pengumpulan data melakukan uji daya terima di Laboratorium Uji Cita Rasa Jurusan Gizi dan Uji Nilai Gizi di Laboratorium Biomolekuler dan Lingkungan FMIPA Haluoleo Tahun 2023. Penelitian ini menggunakan empat perlakuan yaitu P0 100% Tepung Terigu, P1 75% Jagung Kuning Segar + 50% Tepung Kabuto, P2 60% Jagung Kuning Segar + 40% Tepung Kabuto dan P3 50% Jagung Kuning Segar + 50% Tepung Kabuto. Hasil: Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa daya terima terhadap warna brownies jagung kuning segar subtitusi tepung kabuto kategori sangat suka tertinggi P0 dengan presentase 100% (n = 30), daya terima terhadap aroma kategori sangat suka tertinggi P1 dengan persentase 86,7% (n = 26), daya terima terhadap rasa kategori sangat suka tertinggi P2 dengan persentase 90% (n = 27), daya terima terhadap tekstur kategori sangat suka tertinggi P0 dengan persentase 83,4% (n = 25). Sedangkan rata - rata penggabungan semua atribut yang paling disuka oleh panelis adalah P2 yaitu (3,5). Nilai kandungan gizi untuk produk P2 memiliki kandungan gizi kadar protein 3,20 gr, lemak 5,80 gr, karbohidrat 20,40 gr, serat 1,80 gr dan kadar air 16,00%. Kata kunci: Jagung Kuning Segar, Tepung Kabuto, Uji Organoleptik, Nilai Gizi, Brownies

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Contributors:	Contribution contributors NIDN/NIDK UNSPECIFIED Astati, Astati UNSPECIFIED UNSPECIFIED Nurlaela, Euis UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Jagung Kuning Segar, Tepung Kabuto, Uji Organoleptik, Nilai Gizi, Brownies
Subjects:	R Medicine > RN Nutrition
Divisions:	Jurusan Gizi > Prodi Diploma IV Gizi
Depositing User:	Ariska Permata Sari -
Date Deposited:	14 Sep 2023 06:15
Last Modified:	14 Sep 2023 06:15
URI:	http://repository.poltekkes-kdi.ac.id/id/eprint/3840

Actions (login required)

View Item