UJI DAYA SIMPAN DAN TINGKAT KERUSAKAN PADA NUGGET TEMPE DAN BAYAM

Marlina, Siti (2023) UJI DAYA SIMPAN DAN TINGKAT KERUSAKAN PADA NUGGET TEMPE DAN BAYAM. Karya Tulis Ilmiah thesis, poltekkes kemenkes kendari.

Preview	Text COVER-DAFTAR LAMPIRAN.pdf Download (619kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (138kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (326kB) | Preview
Preview	Text BAB III.pdf Download (136kB) | Preview
Preview	Text BAB IV.pdf Download (140kB) | Preview
Preview	Text BAB V.pdf Download (31kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (176kB) | Preview
Preview	Text LAMPIRA1.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text LAMPIRA1.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Latar Belakang : Kemudian dilanjutkan dengan menguji daya simpan dan melihat mutu mikroorganisme yang terdapat pada nugget tempe dan bayam selama masa penyimpanan dengan cara menyimpan nugget di ruangan terbuka dan diruangan dingin (freeazer) tujuannya untuk melihat mutu produk yang dalam keadaan 100% dan akan menurun sejalan dengan lamanya penyimpanan. Kerusakan bahan pangan akibat pertumbuhan mikroba, suhu, dan waktu penyimpanan merupakan penyebab laju kerusakan suatu bahan pangan, penentuan batas akhir umur simpan ditentukan pada batas minimal mikroorganisme dianggap sudah membahayakan untuk konsumen dan secara sensori bahan pangan sudah tidak diterima konsumen ( Asiah et al., 2018). Metode : Jenis penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah penelitian deskriptif untuk melihat tingkat kerusakan pada nugget di suhu ruang dan suhu freezer selama 7 hari penyimpanan dan uji mikrobiologi menggunakan perhitungan cawan/ Total palte count( TPC) Hasil : Pada penyimpanan di suhu ruang nugget tempe dan bayam sudah tidak layak di konsumsi pada hari ketiga ditandai dengan uji TPC yaitu total mikroba 2,68 x 1011 yaitu di atas batas maksimum jumlah mikroorganisme pada nugget. Pada penyimpanan di suhu freezer tidak terjadi perubahan selama masa simpan 7 hari dan masih layak untuk dikonsumsi di tandai dengan Uji TPC yaitu total mikroba 1 x 103 menghasilkan nilai dibawah batas maksimum jumlah mikroorganisme pada nugget Saran : Pada penelitian ini perlu dilakukan analisis lebih lanjut mengenai kadar zat gizi lain seperti karbohidrat, lemak, vitamin atau mineral yang terkandung pada nugget dengan penambahan tempe dan bayam, perlu dilakukan pembuatan produk lainnya yang lebih menarik. Perlu dilakukan kajian lebih mendalam mengenai proporsi bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget serta analisis lebih lanjut mengenai bumbu pada nugget dengan penambahan tempe dan bayam unutk mengurangi bau langu dan citarasa yang enak. Serta dapat meningkatkan daya terima masyarakat.

Item Type:	Thesis (Karya Tulis Ilmiah)
Contributors:	Contribution contributors NIDN/NIDK UNSPECIFIED Wiralis, Wiralis UNSPECIFIED UNSPECIFIED Fatmawati, Fatmawati UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Nugget, Tempe dan Bayam
Subjects:	R Medicine > RN Nutrition
Divisions:	Jurusan Gizi > Prodi Diploma III Gizi
Depositing User:	Siti Marlina .
Date Deposited:	13 Sep 2023 05:21
Last Modified:	13 Sep 2023 05:21
URI:	http://repository.poltekkes-kdi.ac.id/id/eprint/3821

Actions (login required)

View Item