Nugrani, Melfitrah (2022) DAYA TERIMA DAN ANALISIS PROKSIMAT, KANDUNGAN SERAT SERTA INDEKS GLIKEMIK SNACK BAR BIGUJA (TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS (L.) POIRET) DAN TEPUNG JAGUNG (ZEA MAYS L.)) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN BAGI PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE II. Skripsi thesis, Poltekkes Kemenkes Kendari.
|
Text
FILE SKRIPSI - MELFITRAH NUGRANI (PDF).pdf Download (6MB) | Preview |
Abstract
Latar Belakang : Snack bar merupakan bentuk makanan selingan yang praktis dan rendah kalori. Snack bar telah dikembangkan bagi penderita diabetes untuk makanan selingan yang dapat membantu mencegah kenaikan kadar gula darah dengan bahan baku rendah indeks glikemik dan serat seperti yang terdapat pada tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan analisis proksimat, kandungan serat serta indeks glikemik snack bar biguja tepung ubi jalar ungu (ipomoea batatas (l.) poiret) dan tepung jagung (zea mays l.) sebagai alternatif makanan selingan bagi penderita diabetes melitus tipe II. Metode : Penelitian ini merupakan jenis penelitian experimental menggunakan Rancangan Percobaan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga (3) perlakuan, yaitu dengan variasi penambahan tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung dengan perbandingan P1 (25% : 75%), P2 (30% : 70%), dan P3 (35% : 65%). Jumlah panelis uji organoleptik pada penelitian ini sebanyak 30 orang dan jumlah relawan untuk menentukan indeks glikemik sebanyak 6 orang. Hasil : Berdasarkan hasil uji daya terima dari semua aspek (warna, aroma, rasa, tekstur) snack bar biguja perlakuan yang paling disukai adalah snack bar biguja perlakuan dua (P2). Hasil uji anova terdapat perbedaan daya terima warna, aroma, rasa dan tekstur yang nyata antara snack bar biguja perlakuan P1, P2, dan P3 dengan nilai p = (0,006). Hasil uji proksimat snack bar biguja (P2) diperoleh kadar air 8,75%, kadar abu 3,21%, protein 12,14%, lemak 5,46%, dan karbohidrat 70,44%. Kandungan serat pada snack bar biguja (P2) sebesar 6,11%. Indeks glikemik pada snack bar biguja (P2) sebesar 30,20% yang dikategorikan sebagai jenis nilai indeks glikemik rendah (<55).
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Snack Bar, Tepung Ubi Jalar Ungu, Tepung Jagung |
| Subjects: | R Medicine > RN Nutrition |
| Divisions: | Jurusan Gizi > Prodi Diploma IV Gizi |
| Depositing User: | Unnamed user with email info@poltekkes-kdi.ac.id |
| Date Deposited: | 15 Jul 2023 12:57 |
| Last Modified: | 15 Jul 2023 12:57 |
| URI: | http://repository.poltekkes-kdi.ac.id/id/eprint/3400 |
Actions (login required)
 |
View Item |
