IDENTIFIKASI JAMUR Aspergillus sp PADA BERAS MERAH (oryza nivara) YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KOTA KENDARI

Sundari, Wa Ode Ayu (2021) IDENTIFIKASI JAMUR Aspergillus sp PADA BERAS MERAH (oryza nivara) YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KOTA KENDARI. Karya Tulis Ilmiah thesis, Poltekkes Kemenkes Kendari.

Preview

Text KTI FIX WA ODE AYU SUNDARI (1) (1).pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Pendahuluan :Beras merah (Oryza nivara) adalah bahan makanan pokok sebagian besar masyarakat Indonesia, beras merah merupakan bagian dari bahan pangan karbohidrat yang banyak dijual di pasar tradisional. Beras seringkali disimpan dalam jumlah besar di suatu gudang. Apabila kondisi dalam gudang tersebut kurang baik peluang jamur untuk tumbuh pada bahan pangan akan sangat besar. Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi pertumbuhan jamur pada beras diantaranya adalah substrat, kelembapan, suhu, dan derajat keasaman substrat (pH).Aspergillus adalah jamur saprofit yang konidianya sangat mudah terhirup ke dalam saluran pernafasan, kelainan yang timbul yaitu Allergic Broncho Pulmonary Aspergillosis (ABPA), Aspergilosis Invasif, Aspergiloma, dan racun yang disebabkan aflatoksin yang dapat menyerang sistem saraf pusat Tujuan : UntukMengetahui adanya cemaran jamur padaberas merah (oryza nivara) secara makroskopis. Metode : Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif yang dilakukan pada tanggal 26 agustus – 30 Juli 2021. Menggunakan metode langsung yang digunakan untuk mengidentifikasi adanya jamur pada beras merahyang dijual dipasar Tradisional Kota Kendari Hasil : Hasil penelitian menunjukan 10 sampel beras merah telah dikontaminasi jamur aspergillus sp. Dengan ditemukan 5 sampel beras merah yang dikontaminasi jamur aspergillus, 4 sampel yang dikontaminasi jamur aspergillus flavus dan 1 sampel yang dikontaminasi aspergillus fumigatus Kesimpulan : dari semua sampel beras merah yang diteliti telah ditumbuhi jamur Aspergillus sp dengan jenis jamur Aspergillus niger, Aspergillus flavus, dan Aspergillus Fumigatus Kata Kunci :Beras merah, Aspergillus sp

Actions (login required)

View Item