Adzzahrah, S.
(2021)
DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI PUDDING TOFU DENGAN
PENAMBAHAN YOGHURT.
Karya Tulis Ilmiah thesis, Poltekkes Kemenkes Kendari.
Abstract
Latar Belakang : Kini perkembangan dunia kuliner khususnya di Indonesia telah
mengalami perkembangan yang cukup signifikan. Ini terlihat dari makin
banyaknya media yang membahas tentang dunia kuliner khususnya dalam produk
pudding mulai dari majalah, televisi, internet dan lain-lain (Surajudin, 2008 dalam
Yasjudani, 2017).
Metode : Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif Analitik
yaitu penelitian yang mampu mendeskripsikan atau mampu memberikan gambaran serta
mencari adanya perbedaan pada variabel (aroma, rasa,warna maupun tekstur) yang telah
diberi perlakuan. Pada proses pembuatan juga akan diberikan coding pada produk
makanan yang berguna untuk mengetahui perbedaan produk dengan takaran bahan yang
berbeda.
Hasil : Dilihat dari hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa jumlah rata-rata skor
berdasarkan kategori warna,aroma,rasa dan tekstur dapat dilihat bahwa skor tertinggi
terdapat pada pudding perlakuan P1 dengan jumlah rata-rata skor 2,91 yang artinya
pudding dengan perlakuan P1 lebih disukai oleh panelis yang selanjutnya disusul oleh
pudding dengan perlakuan II (P2) dengan rata-rata skor 2,61. Selain itu kandungan nilai
gizi dihitung menggunakan DKBM sehingga menghasilkan nilai kandungan gizi pada
perporsi pudding tofu dengan perlakuan I (P1) adalah sebanyak 670 kkal untuk energy,
18 gr untuk protein dan sebanyak 540 mg untuk nilai kalsiumnya.
Disarankan : Pada penelitian ini,produk yang disukai oleh panelis ialah Pudding Tofu
dengan perlakuan I (P1) dilihat dari kategori warna,aroma,rasa dan tekstur mendapat
nilai yang tinggi untuk hasil persentasenya sehingga dapat dijadikan sebagai resep
standar dalam pembuatan pudding tofu dengan penambahan yoghurt.
Kata Kunci : Pudding Tofu, yoghurt
Actions (login required)
 |
View Item |
