Wulandari, Rizky Septia
(2021)
IDENTIFIKASI FORMALIN PADA TAHU YANG BEREDAR DI PASAR
KOTA KENDARI MENGGUNAKAN KALIUM PERMANGANAT
(KMNO4).
Karya Tulis Ilmiah thesis, Poltekkes Kemenkes Kendari.
Abstract
Pendahuluan : Tahu merupakan gumpalan protein kedelai yang diperoleh dari
hasil penyaringan kedelai yang telah digiling dengan penambahan air dan banyak
digemari oleh masyarakat Indonesia. Untuk pelaku bisnis makanan menggunakan
bahan pengawet merupakan salah satu alternatif agar makanan lebih tahan lama,
dan pengawet yang digunakan dalam makanan seperti formalin. Formalin adalah
salah satu bahan tambahan makanan untuk pengawet tahu yang dilarang melalui
Permenkes RI No 033 Tahun 2012. Hal ini juga disebabkan oleh kurangnya
pengetahuan pedagang tentang formalin.
Tujuan : Penelitian ini dilakukan untuk mengidentifikasi formalin terhadap tahu
mentah yang dijual di beberapa pasar di kota Kendari menggunakan kalium
permanganate (KMnO4) 0,1 N.
Metode : Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah penelitian dekskriftif
dengan menggunakan kalium permanganat dalam melakukan identifikasi formalin
pada tahu yang dijual di pasar Kota Kendari. Jumlah sampel yang diteliti adalah
sebanyak 20 sampel dari pasar yang berbeda, dengan teknik pengambilan sampel
menggunakan teknik Total sampling.
Hasil :Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa dari 20 sampel tahu yang diteliti
ada 1 di antaranya positif mengandung formalin yang di jual di Pasar Kota lama
yang ditandai dengan terjadi perubahan warna yang semula berwarna ungu
menjadi tidak berwarna.
Kesimpulan :Berdasarkan hasil penelitian analisis formalin yang dilakukan dapat
disimpulkan bahwa dari 20 sampel didapatkan hasil positif mengandung formalin
sebanyak 1 sampel dengan presentasi sebesar 5% dimana sampel tersebut
didapatkan dari Pasar Kota Lama, yang di tandai dengan terjadinya perubahan
warna larutan yaitu yang semula berwarna ungu menjadi putih ( tidak berwarna).
Sedangkan 19 sampel lainnya dengan presentasi sebesar 95% negatif formalin.
Kata Kunci : Formalin, Tahu, dan KMNO4
Actions (login required)
 |
View Item |
